Сахаробилие : 2014

, by Дарина

Croquembouche - Новогодняя Ёлка!

Все десерты, которые я готовила до этого, были лишь прелюдией. Теперь же пора оставить эксперименты в стороне и заняться серьёзной подготовкой к Новому Году. Естественно праздничный заключающий десерт этого года, должен быть жирной яркой точкой, которую я поставлю в череде моих сладких творений 2014. А именно вот он мой идеальный десерт 2015, который будет сверкать среди бенгальских огней, и сражаться за место на столе с "великим" Оливье!

Давно не делала Croquembouche, да и вообще среднестатистическая домохозяйка сколько раз в жизни сделала/сделает его? Поверьте не часто. Даже я ценитель заварного теста и любитель что-то сооружать не часто посвящаю себя этому занятию. Причины? Безусловно, выглядит эффектно и необычно, но есть одно "но". Сколько бы я его не ела, каждый раз ломаю себе голову над тем, как же все-таки лучше его кушать? Откуда начать и каким способом... Обычно режу его как торт, то есть кусочками. Не можете себе представить? И не надо, лучше попробуйте. Мне всегда кажется, что как ни старайся, всё заканчивается, как варварский ритуал! Если же воспользоваться, самым обычным способом - руками, разрывая его на куски, опять чувствуешь себя варваром. Какой бы способ не существовал и даже тот, которого я еще не знаю, мнения я своего не поменяю. Все то, что я пишу относится к Croquembouche с традициональной сборкой, без пластиковой основы. В случае с конусообразной пластиковой основой, на которую налепляются профитроли, всё гораздо проще. Там варварства меньше. Бери, да и в рот клади, но по-моему классический вариант выглядит красивее.

17Comments

, by Дарина

In бисквит, крем

Esplorando N°4 - очень-очень мандариново!

Декабрь, наверное, самый прекрасный месяц! Из-за атмосферы, которую он приобретает в преддверье прекрасных праздников, из-за ароматной выпечки в наших кухнях, из-за возбужденного настроения людей, которые приятно окутаны суматохой. А ещё этот месяц насквозь пропитан запахом мандаринов и яркими красками несвойственными угрюмой холодной зиме! Мандарины они везде! Вы не задумывались, сколько мандаринов мы съедаем в это время? Я, например, очень-очень много, до безобразия много... Люблю я их...

А ещё я люблю влажные пироги/торты, приготовленные на основе фруктовой мякоти, будь то груши яблоки, бананы и т.д. Сейчас же сезон мандаринов, поэтому грех не сделать такой торт с ними, а делаю я его каждый год в предновогодний период, когда мандариновая лихорадка еще только начинается.

И так как мои посты в последнее время носят экспериментальный характер, этот торт не стал исключением. Здесь я порезвилась на славу. Хотела познать в полной мере универсальность и разнообразные структуры этого торта/пирога. Обычно я делаю его так: вареные мандарины, яйца, сахар, мёд, пшеничный крахмал и миндальная мука. В этот же раз в моей голове возникли два вопроса: а что если мандарины не варить? и что если пшеничный крахмал заменить кукурузным? Таким образом, я сделала три изделия с едва различимыми рецептурами. Обычно я делю торт с кремом из маскарпоне и ванили, но так как изделия у меня было, то я решила попробовать дать им другой облик, то есть один сделать в виде кекса и еще порционно в виде маленьких маффинов. Кто стал победителем этой мандариновой гонки, вы узнаете в конце поста!

15Comments

, by Дарина

In апельсин, ганаш

Esplorando N°3. Три песочных теста.

9Comments

, by Дарина

In глазурь, Новый год

Esplorando N°2. Трилогия о пряниках.

Я долго думала о том, какой будет следующая трилогия, но в итоге она сама напросилась ко мне в блог. Блуждая между стеллажей в супермаркете или заходя в кондитерские невозможно не обращать внимание на преобладание пряников и им подобных на полках над другими сладостями. Они везде - маленький сладкий символ Швейцарии, завораживающий своим пряным ароматом и незамысловатым видом.

Новый год уже не за горами, поэтому пора начинать месить ароматное тесто и манипулировать им разными сладкими способами. Как только оно оказывается в моих руках, во мне просыпается архитектор, конструктор, декоратор и много других профессий. Такому вдохновению я особо не сопротивляюсь, в итоге пряники оказываются на ветвях новогодней ёлки в роли игрушек, становятся стенами имбирного домика, отправляются в маленькие шуршащие пакетики-подарки друзьям и близким. За два дня я попробовала некоторое количество рецептов для пряников, но квалификацию прошли лишь два. Всё потому, что я не могу изменить своему любимому, единственному и неповторимому рецепту пряников, которые готовила недавно. Мой выбор остановился на таких вариантах: иная интерпретация вышеуказанных; пряники полезные; пряники для конструкций.

16Comments

, by Дарина

In ваниль, гранат

Esplorando N°1. Трилогия о Panna Cotta.

4Comments

, by Дарина

In италия,

Новая идея. Поезд. Пункт назначения Италия.

Сижу в поезде Милан-Венеция, пол пути и Швейцария уже позади и там останутся на последующие 5 дней. Впереди мама, папа, сестра и собака, ждут меня дома к ужину. Пять дней другой жизни, которая когда-то была той основной, обыденной, а теперь лишь временное пристанище, мини отпуск, повод впустить в мой блог немного итальянских мотивов и пейзажей. Последние шесть дней свободы в рецептурном скитании, совершенно бесцельном и казуальном, когда рецепты выбираются согласно настроению, желанию.

По возвращении в Швейцарию я решила начать свой мини экспериментальный проект, так сказать задать себе цель в беспрерывном круговороте домашних сладостей. Идея моя такова: рассматривать как можно детальнее, с каждой возможной точки зрения какой-то определённый рецепт и его возможные варианты приготовления. Такое желание таится во мне давно и сейчас оно проснулось с новой силой. Например при приготовлении того или иного рецепта, ко мне закрадываются сомнения совершенно нормального характера: а что если положить на одно яйцо большое? А что если заменить один ингредиент другим? Или же совсем изменить природу данного десерта? Совершенно нормальное явление, которое происходит с каждым кулинаром, но ведь не всегда есть время и возможность приготовить два или три варианта того же самого пирога, в крайнем случае такому эксперименту и быть но эти пироги будут разделены большим промежутком времени. Я же собираюсь в один день делать три, например, одинаковых пирога, но с разной рецептурой, чтобы понять какой из них лучше, вкуснее, красивее. Погоня за неуловимым – идеалом. Хотя благодаря опыту на работе и в повседневной жизни у меня накопилось немало рецептов, в которых я уверенна и которые никогда не разочаровывают, но желание посмотреть на них под другим углом не угасает.

Долго думала над тем, каким именем увековечить эту мою идею и если честно ещё не придумала, надеюсь, Италия меня вдохновит…

Забегая вперёд, хочу рассказать, что хочу начать свой проект с Panna Cotta, возможно сейчас не сезон и многие отнесут этот десерт к летней тематике, но мне так хочется. Может для того, чтобы познакомится с ней поближе и понять её, полюбить и решить для себя раз и навсегда, какой именно способ приготовления лучше, вкуснее и практичнее. Пока это лишь концепция, и возможно логика и содержательность моих мыслей ещё мало уловимы, но уверяю вас, что всё будет ясно и встанет на свои места с появлением первого поста на эту тему, а пока немного терпения.

Pages

Популярные рецепты

Автор блога

Translate

Любимый рецепт

Инстаграм

Ярлыки

Архив

Постоянные читатели

Subscribe