Думала, что буду писать про штрудель с яблоками, но эмоции о пребывании на
горном плато Альп Фликс на высоте 2000 метров вытеснили все кулинарные мысли и
отодвинули их на задний план. Дело в том, что живу я на территории самого
большого природного парка Швейцарии, куда ни ступи красота, но как обычно это
бывает, чем ближе к тебе достопримечательности, тем меньше вероятность их посетить.
Закон подлости. Люди со всей Швейцарии едут сюда, чтобы посмотреть на то, что
для меня стало обыденным пейзажем. В этом году я решила изменить сложившуюся
ситуацию и немного повнимательней рассмотреть то, что меня окружает. Стыдно
стало. В сентябре мы посетили самое глубокое ущелье Швейцарии - Виамала, а
вчера Альп Фликс - горное плато с более 2000 видами представителей флоры и фауны.
На мгновение я почувствовала себя почти как дома, с умилением рассматривала
кусты можжевельника и представляла, что я на плато горы Ай-Петри, только вот
облака были слишком близко и не хватало радушных татар, которые приглашают на
шашлык.
Продолжаю, нежно, ароматно и решительно, именно такими эпитетами обладает
этот десерт, как обещано с яблоками и как предполагает осень со специями и
орехами. А ещё здесь присутствует неприлично ореховый бисквит с гвоздикой, сама
панна котта со вкусом корицы, а яблоки, которые украшают, а ещё и придают
свежести десерту, приготовлены с имбирём и кленовым сиропом.
Пирог из серии - "по вынуждению". Причиной
тому стали сливы, которые пролежали в вазе с фруктами, перекатываясь с боку на
бок между других постепенно исчезающих видов, около недели. И вот когда ваза опустела,
и на дне остались лишь они, такие красивые и никому не нужные. Мне захотелось
их спасти. Помыть, залить кленовым сиропом, посыпать корицей и немного
покармелизировав отправить в мягкое ароматное тесто, после чего посыпать штрейзлем
с корицей и орехами. Это желание моментально стало реальностью, ароматы уже
витали в воздухе, а сливы отделавшись от своих косточек, уже красовались на
сковородке в глянце кленового сиропа. И вот засунув пирог в духовку, я
поняла, что не намеренно повторилась. Похожий рецепт уже есть у меня в блоге, но это не помешало насладиться новым
творением.
Не знаю
даже, как у меня язык повернулся назвать её Нутеллой, наверное, чтобы сделать
название аппетитнее. Да к тому же слово Нутелла - стало именем нарицательным,
определяющим целую категорию разнообразных шоколадных или ореховых паст. На
самом деле от Нутеллы здесь только-то орехи и остались, а все остальное это
лишь очень полезные ингредиенты, которые и жизнь вам подсластят и сытыми
сделают, а главное витаминками напичкают.
Это
печенье я запланировала сделать ещё на прошлой неделе, а получилось только
сегодня. Виновницей этой идеи стала тахина, которую я купила ещё зимой, но всё
никак руки до неё не доходили, да и если честно не вдохновляла она меня, теперь
понимаю, что зря.
Для ясности цитирую Википедию:
"Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста или кунжутная паста) — распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входит перемолотое семя кунжута (100 %). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус изготавливается на основе нута и тахини."
Всех мусульман и некоторых членов своей семьи хочу поздравить со
светлым праздником Ураза-Байрам!!! Мы опять сделали превкуснейшую Баклаву в
двух интерпретация и с двумя разными начинками. МК по приготовлению Баклавы
можно посмотреть здесь.
У знатоков, наверное, сразу возникнет
возражение по поводу формы этого кулича, поэтому сразу хочу объясниться.
Конечно же, классический итальянский кулич должен быть в форме голубя, но я в
Швейцарии такой формы не нашла, поэтому решила сделать его в форме Focaccia
Pasquale, то есть как круглый хлебец. Прошу заметить, что и такой вариант не
менее традиционен для итальянской Пасхи, так же можно встретить версию в форме
колокола. Тут всё дело в предпочтениях, возможностях и географическом
положении. Главное то, что не зависимо от формы внутри кулич имеет традиционный,
ароматный, сдобный мякиш с вкраплениями из изюма или же цукатов, макушка
которого покрыта изумительной хрустящей, неприлично сладкой корочкой из миндаля
и фундука и гранулированного сахара.
Не люблю Тарт Татен, но не могу перестать
восхищаться его сладкой, карамельной нежностью. Мне нравиться смотреть
на него, но не кушать. Нравиться, как рельефно блестят груши/яблоки своей
ароматной карамелью. Мне нравиться его небрежный, но в то же время изысканный
вид. Мне нравиться процесс приготовления. Но не смотря на всё это кушать мне
его не нравиться, почему? Просто вкус не вызывает никаких эмоций, а это для меня
важно при дегустации какого-либо десерта. Вот так вдохновленная бессмертной
классикой решила сделать такой грушевый пирог. Долго думала, каким именно
сделать тесто, и копаясь в старых записях, нашла рецепт кекса, который
когда-то придумала сама. Ничего особенного в составе, но тот факт, что это мой
первый рецепт, которая я испекла сама без книги, из головы, делает его для меня
особенным. Прошел сквозь года, побывал в разных интерпретациях и всё еще не
перестает удивлять меня своей гармоничной структурой и нежность.
Живу я в таком месте, где очень мало лета,
мало тепла, но много холода и снега. Снег лежит 5 месяцев. Кто-то скажет, как
прекрасно! Моя сестра постоянно жалуется, что, мол, у них (в Италии)
снега почти не бывает. А я в свою очередь жалуюсь ей, что у нас снега слишком
много. Не могу не согласиться, что это очень красиво, завораживающе,
вдохновляюще и т.д., но есть одно НО! Как человек, выросший у моря, буквально в
15 минутах ходьбы от него, в предшествии весны я страдаю, совсем немного, но
страдаю. Я хочу то чувство назад, то чувство, когда уже в конце февраля
думаешь, что вот зима закончилась, даже если знаешь, что по законам природы это
будет 21 марта, что вот уже замечаешь, что дни значительно дольше и вроде бы
солнышко греет теплее, что вот еще немножко и появится первая клубника и можно
будет забыть про сверх калорийные, бедные на фрукты зимние десерты. Увы, все
эти мысли мне придётся отложить на добрые полтора месяца, заставить себя
продолжать наслаждаться снегом и надеяться, что он растает чуть раньше чем в
апреле месяце. Не мечтать о клубничных десертах, а спуститься на землю и
сделать свои любимые шоколадные трюфели.
Для меня самая идеальная пара среди всех ингредиентов
для сладостей - это орехи и шоколад. Идеально сочетаются везде в шоколадных
конфетах, тортах, печенье, муссах, пирожных, мороженом и т.д. Равных этой паре
нет. Я написала орехи, но имею ввиду именно фундук, ведь именно он более других
орехов дополняет шоколад своим глубоким, нежным, но в то же время насыщенным
вкусом.
Бредёшь в толпе и вглядываешься в лица
прохожих, пытаешься узреть любимый облик, различить силуэт среди других
безликих, уловить лишь тебе знакомые движения. Прислушиваешься к голосам, чтобы
услышать родные слуху нотки, прислушиваешься к топоту ног, шорканью тапочек по
полу, улавливаешь аромат, призываешь все чувства. Это так, когда любишь, ждёшь
и ищешь. Дорогих и любимых. Людей.
Но бывает так, и с вещами.
"Медовик" - всем известный,
многими любимый, но для меня неповторимый, ароматный, нежный и вкусный, идеал в
мирке сладостей, великий классик в своём незаурядном проявлении. Его я
высматриваю среди витрин кондитерских, покупаю в надежде почувствовать нежные
медовые нотки из детства. Порой разочаровываюсь, порой заново влюбляюсь, но
годы проходят, и найти вкусный "Медовик" становится почти невозможным.
Поэтому в такие моменты без всякой скромности воздаю себе хвалу за то, что умею
делать его сама!
Наверное, у всех есть рецепт любимого
шоколадного кекса - верного друга в момент необъяснимой меланхолии. Именно
того, который спасает в любой ситуации и оживляет все вкусовые рецепторы своим
богатым шоколадным пронизывающим вкусом. Мягкий, ароматный и вызывающий бурю эмоций.
У меня такой кекс есть и любят его все в нашей семье. Сегодня же я решила поэкспериментировать
именно с ним, взять и внести немного изменений в давно полюбившийся рецепт.
Хотя он и идеален, но меня мучали некоторые "а если" и поэтому решила
я посмотреть на него немного с другой точки зрения.
Итак, далее будут представлены два рецепта
- очень похожие между собой, но с небольшими изменениями то тут, то там...
Все
десерты, которые я готовила до этого, были лишь прелюдией. Теперь же пора
оставить эксперименты в стороне и заняться серьёзной подготовкой к Новому Году.
Естественно праздничный заключающий десерт этого года, должен быть жирной яркой
точкой, которую я поставлю в череде моих сладких творений 2014. А именно вот он
мой идеальный десерт 2015, который будет сверкать среди бенгальских огней, и сражаться
за место на столе с "великим" Оливье!
Давно
не делала Croquembouche, да и вообще среднестатистическая домохозяйка
сколько раз в жизни сделала/сделает его? Поверьте не часто. Даже я ценитель
заварного теста и любитель что-то сооружать не часто посвящаю себя этому
занятию. Причины? Безусловно, выглядит эффектно и необычно, но есть одно
"но". Сколько бы я его не ела, каждый раз ломаю себе голову над тем,
как же все-таки лучше его кушать? Откуда начать и каким способом... Обычно режу
его как торт, то есть кусочками. Не можете себе представить? И не надо, лучше
попробуйте. Мне всегда кажется, что как ни старайся, всё заканчивается, как
варварский ритуал! Если же воспользоваться, самым обычным способом - руками,
разрывая его на куски, опять чувствуешь себя варваром. Какой бы способ не
существовал и даже тот, которого я еще не знаю, мнения я своего не поменяю. Все
то, что я пишу относится к Croquembouche с традициональной сборкой,
без пластиковой основы. В случае с конусообразной пластиковой основой, на
которую налепляются профитроли, всё гораздо проще. Там варварства меньше. Бери,
да и в рот клади, но по-моему классический вариант выглядит красивее.
В этот раз жертвой моих экспериментов пало
песочное тесто. И не потому что у меня нет любимого, проверенного рецепта, а
из-за того что одна моя подруга подтолкнула меня на это. Очень уж ей хотелось
сделать его вместе со мной и придумать удачный рецепт песочного теста, без
лактозы, проще говоря, с оливковым маслом. Праздники близятся, соответственно и
изделия из песочного теста должны выглядеть характерно и мало того и пахнуть
по-новогоднему. Самые новогодние запахи это - специи, апельсины, мандарины,
шоколад, ну, и конечно ёлка. Последнюю же я использовала лишь в роли украшения,
мои эксперименты не зашли так далеко, чтобы и она оказалась в тесте. В тройку
этой недели вошли: английские Mini Mince Pies с классическим песочным тестом;
тарт с тремя шоколадами и апельсином с моим любимым песочным тестом; American
Apple Pie с песочным тестом на оливковом масле.
Я
ещё с детства влюблена в сушеные бананы, но на протяжении многих лет я их нигде
не видела и не ела. Пару недель назад узрела их в супермаркете и, конечно же,
купила. Лишь при их виде я уже возомнила себе, что чувствую их запах, даже ни
смотря на то, что они были хорошо запакованы. У меня практически уже текли
слюнки, когда я стояла на кассе. Пришла домой и съела пол упаковки. С того дня
кушаю я их часто и с большим удовольствием, таким образом одно желание было
удовлетворено, но возникло другое, кулинарное.
Сколько минут, часов или дней вы готовы посвятить приготовлению одного сладкого шедевра? Сколько сил вы готовы потратить? Сколько терпения подарить процессу приготовления, который предвещает заведомо идеальный десерт? Какими бы значимыми не были ваши предыдущие достижения в самоотдаче и посвящении сладким манипуляциям, они не смогут даже немного сравниться с тем, что ожидает нас при приготовлении Баклавы. Да именно Баклавы и не Пахлавы, и это не один и тот же десерт просто якобы название немного меняется, это два совершенно разных приготовления и два разных финальных продукта.
Пахлава - это скажем восточная сладость, тесто которой делается
иногда с дрожжами, в роли начинки могут быть разные орехи вместе с сахаром,
после чего она пропитывается сиропом на основе мёда. Баклава же - это больше
турецкая сладость, тесто, которой может быть, фило или же похожее на него,
например тесто с большим количеством яиц, опять же в роли начинки могут быть
любые орехи, но без сахара. Баклава заливается обильно сахарным сиропом, без
добавления мёда.
Мне кажется, что современный мир
лишает нас возможности быть романтичными, сентиментальным теперь быть не модно,
а любить - это неудобно. Чаще люди предпочитают отдавать свою, так называемую,
любовь животным или карьере, так им удобнее, проще и безопаснее. Любовь, даже
если и есть, то её величина измеряется количеством смс в телефоне, а не парой
нежных настоящих слов. Романтика стала чем-то устарелым и малоиспользуемым, как
одежда, вышедшая из моды и уныла весящая в глубине гардероба, затянутая целлофановым
чехлом и с надеждой смотрит на нас сквозь щель между дверками, в ожидании,
когда же мы снова её наденем. Сантименты стали поверхностными и лишенными
всякой глубины. Любовь, преданность и семья мало для кого являются
приоритетами, и некоторые безжалостно вычеркнули их своего списка моральных
ценностей. И как человек, совершенно не актуально влюблённый, я всё больше и
больше с каждым днём убеждаюсь в вышеупомянутом. Поэтому этот рецепт хочу
посвятить людям, которые являются противоположность всему этому. Тем, которые
не модно сентиментальны, которые вопреки всем неудобствам жизни любят, которые
не разменивают свою любовь ни на что, те которые говорят много нежных и порой
глупых слов и те который прибегают к той самой малоиспользуемой романтике, так часто,
как только могут. Людям, которые преданы любви и своим сантиментам.

















