Наверное, правильно было бы начать с определения того, что чем
является.
Агар - желирующее
вещество растительного происхождения, которое получают путём вываривания в
щелочном растворе багряных морских водорослей. Агар встречается в форме
волокон, пластинок, гранул, хлопьев или порошка, может быть белого или
светло-жёлтого цвета без вкуса и запаха.
Желатин - желирующее
вещество животного происхождения, которое получают с помощью теплового
гидролиза сухожилий, хрящей, костей. Желатин бывает свиной, говяжий или рыбный.
Независимо от его происхождения желатин бывает в форме порошка, гранул или пластинок
(листовой желатин). В отличие от агара желатин имеет еле заметные вкус и запах,
которые легко ощутимы у низкокачественного желатина.
