Медовик!
04 февраля
Бредёшь в толпе и вглядываешься в лица
прохожих, пытаешься узреть любимый облик, различить силуэт среди других
безликих, уловить лишь тебе знакомые движения. Прислушиваешься к голосам, чтобы
услышать родные слуху нотки, прислушиваешься к топоту ног, шорканью тапочек по
полу, улавливаешь аромат, призываешь все чувства. Это так, когда любишь, ждёшь
и ищешь. Дорогих и любимых. Людей.
Но бывает так, и с вещами.
"Медовик" - всем известный,
многими любимый, но для меня неповторимый, ароматный, нежный и вкусный, идеал в
мирке сладостей, великий классик в своём незаурядном проявлении. Его я
высматриваю среди витрин кондитерских, покупаю в надежде почувствовать нежные
медовые нотки из детства. Порой разочаровываюсь, порой заново влюбляюсь, но
годы проходят, и найти вкусный "Медовик" становится почти невозможным.
Поэтому в такие моменты без всякой скромности воздаю себе хвалу за то, что умею
делать его сама!
Если хорошо разобраться, то существует немало
вариантов Медовика, варьируется как крем, так и тесто, неизменной остаётся лишь
украшение торта крошкой. И из множества вариантов у каждого есть свой любимый.
Спустя многие годы любви к этому торту, у меня набрался целый список того каким
должен и не должен быть Медовик.
Должен быть:
- с вареным сгущенным молоком
- в тесте должен обильно присутствовать
мёд
- крем должен быть приготовлен с
использованием сметаны
Не должен быть:
- крем масляным
- торт слишком сладким
- слишком твёрдым
Если все эти критерии близки к вашим,
тогда этот рецепт вам придется по душе.
Вот
как я делаю Медовик: начну с теста, в которое я добавляю немного цельнозерновой муки, которая придаёт более глубокий вкус, а структуру делает
интересной. Вместо обычного сахара использую коричневый. Крем же у меня это
смесь из заварного крема и взбитой жирной сметаны, некоторые делают крем с
добавлением сливочного масла, что в свою очередь делает уже достаточно
питательный торт - приторным. Посередине я делаю небольшой слой из вареного
сгущенного молока и грецких орехов. Так как в торте присутствует немало
доминирующих вкусовых составляющий, мне важно разделить их и при еде чувствовать,
как один переходит в другой. Орехи же здесь исключительно из моей большой любви
к ним, к тому же они придают интересную структуру торту и хорошо гармонируют со
всеми составляющими. В завершение ко всему, не могу изменить классическому
внешнему виду Медовика и не украсить его крошкой, она как предвестник райского
медового наслаждения обязательно должно присутствовать на этом торте!
Для торта (21 см) потребуются:
Тесто:
230 г муки (10 г протеинов)
80 г цельнозерновой муки
1 яйцо (60 г)
1 желток (20г)
70 г коричневого сахара
70 г мёда
50 г сливочного масла
20 мл молока
1 ч.л. соды
щепотка соли
Крем:
400 г жирной сметаны 35%
260 г заварного крема
(180 г молока
50 г сахара
1 желток
10 г кукурузного крахмала)
180 г вареного сгущенного молока
80 г грецких орехов
Для пропитки:
100-150 мл молока
60 г вареного сгущенного молока
Приготовление:
Для начала приготавливаем заварной крем и даём ему полностью остыть при комнатной температуре.
Чтобы приготовить тесто, в небольшой кастрюльке смешиваем вместе: сливочное масло, мёд, коричневый сахар и молоко. На среднем огне постоянно помешивая, греем до полного растворения сливочного масла, при этом важно не перегреть смесь.
Убедившись, что смесь не горячая добавляем яйцо, иначе оно сварится, так же добавляем и желток и хорошо перемешиваем венчиком, до однородности.
В отдельной посуде, где и будем замешивать
тесто, смешиваем вместе муку, цельнозерновую муку, соду и соль. Перемешиваем
их венчиком.
Жидкие ингредиенты вливаем в сухие и замешиваем тесто.
Может показаться, что тесто не достаточно густо и почти текучее, но так и должно быть оно немного отдохнет (примерно 30 минут) и приобретет нужную консистенцию.
Рабочую поверхность обильно посыпаем мукой
и выкладываем на нее тесто, делаем из него "колбаску" и делим её на 8
равных кусочков. По очереди раскатываем каждый кусочек толщиной 2 мм, с помощью
тарелки и ножа придаем ему правильную округлую форму, выпекаем при температуре
230 градусов 3-4 минуты. Пока выпекается один корж, раскатываем другой. Ещё
очень важно не перепечь коржи, а значит, как только корж зарумянился, вынимаем
его из духовки. Обрезки, оставшиеся от коржей, тоже выпекаем, остужаем и
перемалываем в мелкую крошку.
Заранее приготовленный заварной крем (способ приготовления здесь) слегка взбиваем венчиком, дабы устранить не желательные комочки. Сметану взбиваем миксером в густую устойчивую пену, заварной крем добавляем в сметану и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Попробовав крем, может показаться не достаточно сладким, но сгущенное молоко возместит этот недостаток в торте.
Как я раньше упомянула, мне нравится,
когда торт мягкий и нежный, поэтому чтобы добиться нужно мне степени нежности я
немного пропитываю коржи горячим молоком, просто смазываю их кисточкой.
Так как молоко моментально не впитывается
в корж, я советую разложить все коржи на столе и сначала пропитать молоком.
После чего можно приступать к сборке торта, первые 4 коржи смазываем кремом.
Вареное сгущенное молоко смешиваем с мелко нарубленными орехами и выкладываем ровным слоем поверх коржа номер 4, далее продолжаем промазывать кремом, оставшимся кремом обмазывает торт. Покрываем его фольгой или пищевой плёнкой и ставим в холодильник на всю ночь. У кого проблемы с терпением, придется взять себя в руки, ведь секрет вкусного Медовика именно в этом. На следующий день смазываем торт вареным сгущенным молоком и обсыпаем крошкой.
40 коммент.
Дарина, медовик от Мастера с большой буквы, я делаю гораздо проще: замешиваю тесто на водяной бане и пропитываю сметаной с сахаром. У тебя здесь только нюансов и пропитка, и крем и варёная сгущёнка с орехами.Не сомневаюсь, что вкусно... спасибо за рецепт.
ОтветитьУдалитьСпасибо за такие слова! Я не сомневаюсь, что и твой вариант очень вкусный и домашний, а все эти ньюансы описанные здесь, тут лишь бы угодить всем членам семьи :)
УдалитьДарина, абсолютно разделяю твои предпочтения! Для меня тоже очень важно, чтобы медовик был мягким, не твёрдым. Обязательно должен быть крем со сметаной и при этом обязательно должна быть варёная сгущенка! Мне безумно понравилась идея с пропиткой коржей горячим молоком и очень оригинальная вот эта прослойка со сгущенкой и орехами. Гениально! Так захотелось попробовать! С удовольствием забираю рецепт себе)). Как-нибудь обязательно приготовлю именно по твоему рецепту! Это поистине царский медовик! Знаю, что мои домашние оценят! :)
ОтветитьУдалитьСпасибо за прекрасный рецепт! :)
Очень рада, что я не одна такая придирчивая :) Спасибо, как всегда за очень теплые слова! Забирай и пеки на здоровье!
УдалитьДарина, а для безграмотных можно ссылку на заварной крем, пожалуйста:)))
ОтветитьУдалитьМолоко доведи до кипения вместе с половиной сахара, пока греется оставшийся сахар смешай с крахмалом, он разобьет комочки, добавь желтки и хорошо все перемешай, после чего начинай потихоньку вливать горячее молоко помешивая, вливай все, верни всю смесь обратно в кастрюльку, на среднем огне доведи до загустения постоянно мешая венчиком, как только первый пузырек кипения вырветься на поверхность - крем готов.
УдалитьНаташ, спасибо за сотрудничество! :) Как ты оперативно ответила. Забыла я ссылку в текст вставить, простите дорогие :) Сейчас же исправлю это досадное недоразумение :)
УдалитьНе ты первая, Ленуль, спрашиваешь сегодня про заварной крем))) я тебе дашин ответ мне скопировала
ОтветитьУдалитьНу и хорошо, а то я когда рецепт рочитала, подумала, что можно с него начать печь тортики, вроде не так уж ложно (написано, уж там как пойдет видно будет), а с кремом не понятно. Конечно погуглить можно, но вариантов будет масса, и в том, что выберу подходящий я не уверена. Спасибо за ответ.
УдалитьЛен, ну что ты разобралась с кремом? Значит, с Медовика решила начать, ну давай удачи тебе!
УдалитьЛен, ты тоже, значит, еще медовик не пекла? :)
УдалитьУ меня сегодня сборка, вчера коржи испекла.
Даша, я сейчас как раз пеку твой медовик. По ходу у меня возникли вопросы.Я промазала все коржи, кроме верхнего, и осталось очень много крема. Сейчас обмажу бока и самый верхний корж. Но как я потом по этому крему буду сгущенкой обмазывать? Как раз вечером часов через 9 буду это делать. И еще у меня получились достаточно твердые коржи. Тесто было не текучее, как у тебя. Отлеживалось оно у меня часа полтора, может яйца мелкие, может это от того, что в ручную замешивала. А так вроде от рецепт а не отступала.
УдалитьЛен, я тут случайно поблизости оказалась... Смотри, когда торт, обмазанный кремом, постоит в холодильнике, крем хорошо загустеет - ну в смысле уплотнится в консистенции. А сгущенку я потом на следующий день немного нагрела в микроволновке и тогда она хорошо наносится в более жидком состоянии.
УдалитьЛен, может у твоей муки большая влагопоглащаемость, яйца у меня большие 60-и грамовые, может поэтому. Ты не волнуйся, коржи хорошо пропитай, а потом крем сделает свое дело в холодильнике и смягчит их как надо. Крема значит пожалела внутрь, раз много осталось :) обильно обмаж края, а верх не очень, потом в холодильнике все схватиться, как и говорит Наташа. На счет сгущенки она тоже права. Так что смелей вперед с увереностью в себе! Все будет ОК!!! :)
УдалитьКак хорошо, что вы тут рядышком все:)))
УдалитьТорт пару часов уже провел в холодильнике и коржи стали мягкие. Крема немного осталось после всего, но это я на первые его пожалела:)))
Девочки, у меня еще вопросы. Во-первых в этом рецепте, и в швейцарских пряниках (я их сейчас тоже повторяю, но что в первый раз клала не помню) в рецепте сода. Не разрыхлитель. Я как-то всегда думала, что сода - для кислой среды, а тут такого ничего нет. Так что я немножко волнуюсь по этому поводу.
И еще медовик собираюсь еще раз печь на Федин ДР. Но у меня там только вечера рабочие будут. И я думаю как мне справиться, чтоб не всю ночь с тортом заморачиваться. Спасибо Наташе - коржи можно отдельно испечь, молоком пропитать только перед сборкой?. И еще вопрос по поводу крема: его можно за сутки сделать? И где хранить, если можно, вроде как холодильник отменяется?
Вот всегда так, как начнешь делать, столько мелочей повылезает! А казалось простой рецепт!
Лен, по поводу соды и разрыхлителя, думаю, Даша тебе лучше ответит. Насколько я знаю/читала, вот это вот выдерживание-вылёживание медового теста способствует выработке кислой среды, которая понадобится соде.
УдалитьКоржи стопроцентно хорошо заранее пекутся, я аж за три дня до своего дня рождения тогда пекла. Завернула их сразу после остывания в пищевую пленку герметично и собирала-пропитывала кремом потом за день. Да, молоком пропитывала только перед сборкой. Крем я тоже делала заранее - сегодня сделала, завтра торт собирала... Про хранить без холодильника, думаю, проблематично, так как слишком много скоропортящихся ингредиентов используется. Была бы зима на дворе, а так...
Наташ, я нанимаю тебя своим секретарем :) Лен, по поводу кислой среды, её создают в тесте не только очевидные ингредиенты, как сметана или лимонный сок, а мёд и даже шоколад, так что не переживай химические реакции пройдут без проблем. По поводу коржей послушай Наташу, а с кремом можешь поступить так: приготовь заварной крем заранее, перелей в герметический контейнер и храни в холодильнике. На момент сборки взбей сметану и смешай её с готовым заварным кремом и начинай собирать торт. Я думаю, это самый оптимальный вариант :) А мелочи пусть вылезают, я всегда рада ответить на любой вопросик-мелочь!
УдалитьДаш, ну я ж такая умная потому, что уже попробовала твой чудесный медовик. Сейчас допишу у себя в блоге, что у тебя не только сам пост нужно читать, но и комментарии - столько нужных советов ты в них даешь!
УдалитьДаша, я с быстрым отчетом.
УдалитьЯ конечно, накосячила, не без того. Сожгла обрезки, что на бока были, судя по всему переварила сгущенку. Посему бока пришлось обсыпать покупным печеньем, и им же маскировать верх, так как сгущенка ложиться ровно не хотела. Коржи, на которые я крема пожалела, получились суховаты. Но на работу я его снесла, и думаю, кроме меня нижние и верхние слои никто не сравнивал. Народ у нас там домашнюю выпечку очень уважает, как оказалось. Торт очень хорошо прошел. Нам с Женей тоже понравился, так что намереваюсь в скором времени повторить.
Даша, Наташа, спасибо вам за рецепт, помощи и советы.
Я испекла свой самый первый торт!!!!
Поздравляю :) Лен, первому торту всё прощается! Главное, что всем понравилось, а изъяны наших тортов видим только мы сами! Вот увидишь в следующий раз получиться идеально, так как при повторном приготовлении уже учтешь допущенные ошибки. Пожалуйста, и спасибо тебе, что выбрала именно мой рецепт.
УдалитьДаша, у меня отчет о проделанной работе http://zarinaesparta.blogspot.ru/2015/04/blog-post_18.html
УдалитьУже бегу смотреть :)
УдалитьДаша, спасибо за рецепт! Впервые зашла в гости и сразу погрузилась, благодаря вам, в воспоминания, потому что медовик - это вкус моего детства, это мамин торт, это очень приятные моменты жизни...
ОтветитьУдалитьКонечно, же я тоже пеку медовик, и конечно же, люблю его нежно))
Спасибо за идею использовать варёную сгущёнку. Её "карамельность" - самое то для рыжего медовика!
А крем я использую сметанно-сливочный - люблю его за нежность, за приятную кислинку и за простоту приготовления. А ещё он прекрасно пропитывает коржи.
Спасибо за тёплые слова , Любовь! И давай на "ты", если не против. Наверное, для каждого Медовик окутан особыми тёплыми воспоминаниями :) Зашла к тебе в гости посмотреть на твой медовик - очень нежный и аппетитный! Крем действительно простой и вкусный, я тоже такой ингода делаю, когда лень заварной варить :)
УдалитьКонечно, я не против на "ты"))
УдалитьБуду чаще заходить к тебе в блог, где всё так вкусно, красиво и есть чему поучиться.
Дарья, здравствуйте! Спасибо за рецепт такого великолепного торта, то, что надо, медовик с орехами, сметаной и вареной сгущенкой)) очень долго искала подобный рецепт и вот совсем случайно нашла его у Вас в блоге!
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте, Вика! Пожалуйста, я вижу, что основные критерии вкусного Медовика у Вас такие же, это радует :) Пеките на здоровье и обязательно сообщите, что получилось.
УдалитьДарья, простите сразу не отписалась, медовик получился супер, супер и ещё раз супер, именно то, что хотела! Спасибо Вам огромное и всех благ))
УдалитьВика, на здоровье, мне очень приятно!
ОтветитьУдалитьДарья здравствуйте. Скажите пожайлуста, если использовать обычную муку вместо цельнозеоновой. то брать количество как по рецепту ( 80гр.)?
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте, Натали,нет, лучше возьмите 70г.
Удалитьспасибо большое! очень люблю медовик и ищу тот вкус детства. обязательно приготовлю Ваш вариант.
ОтветитьУдалитьУ всех у нас вкус детства разный, надеюсь, Ваш схож с моим. Удачной выпечки!
УдалитьУже! похож до вкусняшки! такая вкуснятина получилась. спасибо Вам за рецепт. прослоечка из варёнки с орехами - это Божественный вкус!
ОтветитьУдалитьНа здоровье, Натали! Мне очень радостно слышать, что Вы остались довольны!
УдалитьДарина, а в других рецептах соду в медовой смеси заваривают. Чем отличие коржей будет?
ОтветитьУдалитьЯ считаю, что если заваривать соду, то она теряет свои химические свойства, именно поэтому я этого не делаю. В обоих случаях коржи получатся хорошо. Это просто мой личный подход.
УдалитьДобрый день.
ОтветитьУдалитьПодскажите, пожалуйста, меняются ли свойства теста, если его оставить отдыхать не на 30 минут, а на часов пять?
Не получилось сразу выпечь коржи, а сейчас сомневаюсь все ли будет ок.
Заранее спасибо :)
Нет, не поменяются.
УдалитьТорт получился очень вкусный!
ОтветитьУдалитьЕдинственное у меня не было цельнозерновой муки, так что я готовила только с пшеничной (брала где-то 300 гр).
Действительно, после 30 минут тесто стало нужной консистенции для расскатки (не тугое и не жидкое). Тесто расскатывается ооочень тонко, так что нужно позаботиться о хорошей пекарской бумаге, чтобы корж легко отошёл от него.
Согласна, что сгущенка даёт всю необходимую сладость, которой кажется, что не хватает в креме (я даже засомневалась и в сметану добавила немного сахарной пудры, хотя в итоге можно было и не добавлять).
Мне было мало крема, так что я сделала побольше сметанного :) Я люблю побольше его :)
Коржи я не пропитывала, так как 1,5 суток хватило для замечательной пропитки их кремом :)
И ещё я была очень рада, что заварной крем получился у меня с первого раза без единого комочка (а я готовила его в первый раз в жизни :) )