Спасибо, Хадижа!! Я всегда чувствую себя героем, когда делаю такие трудоёмкие шедевры )) У меня закваска на муке и как буду готова обязательно опубликую пост о ней. А какая связь между "похудательной" книгой и закваской? :)

Стройность= здоровое питание=> отказ от дрожжей, если почитать в инете статьи о вреде дрожжей, можно задать вопрос: "Неужели мы еще живы?"))) пыталась отказаться, но не получается...

А ты в этом смысле, это я знаю, думала, может ты что-то неординарное нашла по поводу закваски :) Конечно, от дрожжей отказаться можно, но это только в том случае, если на закваску терпения хватит, ведь её нужно холить и лелеять :) А ещё можно найти хорошую пекарню и удостовериться в том, что там используют закваску, а не дрожжи. А не получается именно из-за нехватки времени?

Приятно видеть столько энтузиазма! Наташ, вот смотри, у меня в холодильнике живет закваска, которую я освежаю каждые 5-6 дней, вот от неё я и отщипнула кусочек для куличей и сделала первый замес в 9 утра, то есть да, у меня созревшая закваска. Я так поняла, ты хочешь сегодня начать выращивать закваску с нуля?

Пары-тройки дней конечно мало для закваски, нужно минимум 7 и того больше, чтобы она набрала нужную силу, но всё же давай, попробуй!! Итак, я обычно делаю так: 100 г муки, 50 г яблока (без кожуры натёртого на мелкой тёрке), 50 г минеральной воды (можно даже газированной) хорошо смешиваю вместе в однородную массу и кладу в пол-литровую банку, закрываю крышкой, ставлю куда-то в шкафчик и забываю минимум на 24 часа, если по прошествии этого времени масса набухла и приобрела слегка кислый запах, значит можно освежать её. Иногда же может понадобиться и больше 24 часов, чтобы она увеличилась в объёме, поэтому без паники и набираемся терпением. Чтобы освежить закваску берём верхнюю часть (корочку так сказать) и выбрасываем, нужна лишь нижняя половина, она более активная, отвешиваем 100 г закваски добавляем в неё 50 г минеральной воды и размешиваем немного, после чего добавляем 100 г муки и мешаем до однородности, опять же банка, крышка, тёмный шкаф и амнезия на 24 часа и всё повторяем снова и снова в течение последующих 7 дней. Всё остальное расскажу в посте, который опубликую на след. неделе :) Надеюсь, я доступно объяснила, Наташ :)

Даш, очень доступно, понятно, толково и со знанием дела! Спасибо! И за предупреждение о набирании силы спасибо. Ну что ж, если надо дать времени, значит дадим, куда нам торопиться. Я не привязана особо к традициям - в смысле, что могу спокойно кулич и без наличия Пасхи на дворе испечь)) Начну уже тогда завтра, а то минеральной воды, как оказалось, нет сейчас дома.

Твой пост о закваске будет предел моих мечтаний, потому что, несмотря на обилие книг о ней, в том числе имеющихся и у меня, у меня возникает столько вопросов при прочтении, и я так рада, что смогу тебе их теперь задать... Хотя может и не будет в них необходимости, когда ты напишешь свои мысли, принимая во внимание свой опыт. Но ты только не думай, что надо быстрей-быстрей писать - публикуй, когда считаешь нужным.

Дарина, я вот думаю может быть у меня закваска была неправильная, что тесто не поднималось достаточно? У меня к выше написанному 2 вопроса:
- минеральная вода должна быть кислой?( т. е не ключевой)
- можно ли делать закваску на цельно зерновой муке?

Пожалуйста! Это ты хорошо подметила, Наташ, хороший кулич всегда кстати:) Я хоть и знаю довольно много о ней, но поверь, и у меня порой возникают разные вопросики, это бесконечная тема для обсуждения эта госпожа закваска! Ну, да я с чувством с расстановкой, как наскребу по сусекам, так и опубликую.

Хадижа, возможно она просто не была достаточно сильной. В принципе можно использовать и обычную воду из под крана, но важно понимать то, что она содержит хлор, а он не друг закваске, когда минеральная вода содержит больше минералов, а газированная ещё и углекислый газ, который помогает процессу. Можно и на цельнозерновой, но вкус и запах у такой закваски будут более насыщенными и расти она будет быстрее. Если будешь делать закваску на ней, то не нужно добавлять никаких вспомогательных продуктов брожения (фруктов, например) то есть достаточно смешать цельнозерновую муку с водой в пропорциях 2:1.

Уже начинаю пост, вижу столько вопросов и интереса, что нужно его опубликовать просто кровь из носа :) Лен, во первых закваска должна иметь кисловатый запах - это нормально, но такой чтобы не бил в нос и не лишал чувств. Хранить её нужно исключительно в холодильнике, иначе она перекиснет, собственно говоря, что и произошло у тебя. При написании поста учту твой интерес к хранению закваски, наберись терпения - всё будет :)

Если печете каждый день то кормить нужно дем и вечером, а если редко то нужно кормить раз в 5 6 дней но при температуре 27 градусов 5 ложек с горкой муки и в воды немного так чтобы густая как сметана была лучшая пища для бактерий ржаные отруби.

То есть вы имеете ввиду закваску на кефире или простакваше? И такую жалуем, почему и нет. Существует много разных видов закваски, тут всё дело вкуса.

Удачных Вам куличей! Очень приятно знать, что есть столько людей, которые увлекаются закваской :)

Я думаю, можно, но только, если увеличить количество муки грам на 100, Лен.

Ага, спасибо! буду пробовать)

СКАжите ДАрина можна вообще пригодовить Коломбу или ПАнеттон точно как покупную! что нужно для етого? перепробовал много рецептов но ваш наиболее повкусу похож хотя многое не то! может МАНитоба нужна 00 . а уменя 0?

У меня тут же возникает вопрос: а зачем как покупную? Проще пойти и купить тогда. Теперь отвечаю на Ваш вопрос: нельзя, исходя из того, что Вы всё-таки делаете её в домашних условиях не имея специальных продуктов и техники. Можно же сделать её очень похожей, и на мой взгляд, на много вкуснее покупной. Вот мой совет: используйте высокосортную муку богатую протеинами 13 г., Манитоба подойдёт. Хорошо вымешивайте тесто и следите за кислотным балансом закваски. По поводу арома-гаммы, я не знаю какую Коломбу Вы обычно предпочитаете, в продаже их много. Я думаю, проще прочитать на упаковке, какие именно ароматизаторы использует тот или иной производитель. Какие именно орехи использует для глазури и т.д. Я никогда не гонюсь за покупным вкусом, а лишь следую своим предпочтениям и интуиции.

Я думаю, найти можно, главное походить по разным супермаркетам или специализированным магазинам. На счёт добавление клейковины, не знаю всё зависит от того какая у вас мука и какая клейковина, это ваше единственное спасение если не можете найти подходящую муку. Почитайте инструкцию на упаковке и вперед экспериментировать! Всё не так страшно как кажется.

Это значит, пластиковый/стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Выкачивать ничего не нужно, просто в этот контейнер не должен проникать воздух из вне.