Простой праздничный шоколадный торт.
19 марта
Из-за того как выглядит торт простым он
точно не кажется, но знаете внешность обманчива, почти всегда... Это он
замысловатый снаружи, но простенький внутри. Я думаю, в арсенале рецептов у каждой
хозяйки или почти каждой, должен
быть хороший, простой, но эффектный шоколадный торт. Такой, который можно приготовить,
подвергаясь минимальному стрессу, который относительно быстрый в своем
приготовлении и, тем не менее, не ущемлен во вкусе. Такой торт может украсить
любой праздник, или может помочь в момент беспричинной меланхолии или же просто
быть испечённым без повода, как в моём случае.Такой торт - универсален, потому
что чёрный шоколад можно заменить молочным, это в случае если у вас есть
маленькие детки, которые корчат мордочки от горечи черного шоколада. А если уж
вы совсем не любите шоколад, то можно прибегнуть к помощи белого (я шоколадом
его вообще не считаю), тогда всё станет нежно-молочным.
Ах,
да вернёмся к простоте, собственно, где она? Кроется она немного в коржах, то
есть чтобы их приготовить, не нужно много взбивать, много мешать и голову
ломать, то есть здесь присутствует американский способ; смешать все сухие,
отдельно жидкие, а потом всё вместе, остальную работу выполняет духовка -
выпекает. Немного простоты кроется и в креме, который по своей сути обычный
ганаш, который мы взбиваем в густой воздушный крем, то есть два ингредиента, а
эффект на все сто! Вот тут-то простота и заканчивается. А как же глазурь? -
скажете вы. Дело в том, что и глазурь проста в приготовлении, но здесь ей место
быть лишь из-за моего "по-простому не могу", как и всем остальным
деталям; шоколадной сетке и хрустящей ореховой крошке. Далее по ходу действий
вы поймёте, что торт прекрасно обойдётся и без неё, но для отважных напишу и
рецепт глазури. Надеюсь я Вас убедила в простоте моего не простого торта, а
если нет, то прокручивайте страничку вниз и скользите глазами по фото с
приготовлением, надеюсь, они вас убедят!
Нам понадобятся:
Для коржей (форма 18 см):
3 яйца
200 г коричневого сахара
100 г сливочного масла (растопленного)
160 г молока
170 г муки
35 г какао
4 г разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
Крем-ганаш:
200 г шоколада (у меня Джандуя)
200 г сливок 35 %
Глазурь:
200 г чёрного шоколада 60 %
180 г сливок 35%
40 г глюкозы или 25 г мёда
30 г сливочного масла
Приготовление:
Смешиваем вместе все сухие ингредиенты, а значит муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешиваем их венчиком.
Яйца вместе с сахаром взбиваем 1 минуту на
высокой скорости до образования лёгкой пены. Сливочное масло растапливаем на
медленном огне, оно не должно быть сильно горячим, вливаем его в яичную массу,
не мешаем. Туда же вливаем молоко и добавляем ванильный сахар. Опять же не
перемешиваем.
Просеиваем сухие ингредиенты в жидкие и перемешиваем миксером до однородности.
Форму смазываем масло, присыпаем мукой и выкладываем массу. Выпекаем при 170 градусах 40-45 минут, готовность проверяем зубочисткой.
Пока торт выпекается, готовим крем. Сливки ставим на огонь и доводим до кипения. Шоколад рубим на маленькие кусочки и вливаем в него закипевшие сливки, хорошо перемешиваем массу до полного растворения шоколада, накрываем плёнкой и ставим в холодильник до полного охлаждения.
Готовый корж должен полностью остыть, для этого понадобится один час, после чего срезаем у него корочку, она нам понадобиться потом, и разрезаем его ещё на две части.
Достаём ганаш-крем из холодильника, он
должен быть холодный, и взбиваем его миксером. Он должен посветлеть, и
увеличится в объёме, главное его не перевзбивать, то есть когда видите, что он
стал густой и воздушный, останавливаем миксер.
Итак, самый некрасивый корж отправляем
вниз. Визуально разделяем крем на три части и поочередно перемазываем им коржи.
На самом верху у нас должен оказаться
самый нижний корж, тот который был дном при выпекании, так как у него ровная
поверхность. Оставшимся кремом обмазываем весь торт, сглаживаем поверхность металлической
лопаткой. А теперь берем тот обрезок-корочку, которую мы оставили в сторонке и
трём её на тёрке, таким образом, у нас получается шоколадная, красивая крошка
посыпаем её торт, а так же его края. Всё, готово, в принципе ничего другого ему
и не нужно! Если же вы решили прибегнуть к помощи глазури как я, то ставим торт
в морозилку на 20 минут и читаем дальше.
Глазурь готовим, так же как и любой ганаш.
Шоколад рубим на кусочки. Сливки доводим до кипения, добавляем сливочное масло
и выливаем их в шоколад, перемешиваем до однородности, стараясь не вводить
много воздуха в массу, иначе образуются пузырьки. В последнюю очередь добавляем
глюкозу/мёд, перемешиваем и даём глазури остыть до комнатной температуры, а
точнее до 35 градусов, то есть она должна быть не горячей, но жидкой когда мы
будем поливать ей торт. Поэтому лучше приготовить её на том этапе, что и
крем-ганаш.
Совет:
Для еще более быстрого приготовления
торта: корж выпекаем вечером на день раньше, так же приготавливаем крем-ганаш и
глазурь, храним всё в холодильнике (это я не о корже). На следующий день
взбиваем крем, разрезаем на коржи, собираем торт, слегка подогреваем глазурь на
медленном огне и торт готов.
20 коммент.
Даша, как всегда, очень красиво! Обожаю все шоколадное :) Рецепт унесла в "хотелки".
ОтветитьУдалитьСпасибо, Алёна!
УдалитьДаш, вот правельно ты заметила... внешность у него совсем не простая... :)) а если дочитать до конца, то всё до безобразия просто! Я так люблю, когда вмешал всё и запёк!
ОтветитьУдалитьСлушай, вот ты готовя крем-ганаш, сначала растапливаешь шоколад, смешиваешь со сливками, остужаешь и уже в последнюю очередь взбиваешь... а ещё я видела, что его делают: сначала взбивают сливки и затем добавляют растопленный шоколад... скажи в чём разница?
Есть два способа приготовления ганаша: первый это тот, который я описала в рецепте, то есть горячими сливками растапливаешь шоколад или второй - это когда отдельно растапливаешь шоколад на водной бане, а потом добавляешь в него тёплые сливки (40градусов). Оба ганаша можно остудить, а ещё лучше дать постоять 12 часов в холодильнике, чтобы хорошо прошёл процесс кристаллизации жиров, а потом взбивать. Ты тут спрашиваешь про добавление во взбитые сливки растопленного шоколада, вот что я тебе скажу - я не нахожу это практичным, так как сливки должны быть очень холодными, чтобы они хорошо взбились, а растопленный шоколад - он тёплый, правильно? Значит, получается слишком большая разница в температурах. То есть, если во взбитые сливки вылить слишком горячий шоколад он их растопит - воздушность массы потеряна, а если не очень теплый шоколад влить в слишком холодные взбитые сливки, то он просто сделается комочками и не введётся в массу. Вывод один: нужно хорошо сбалансировать температуры, тогда все будет ок :) А разница во всех трёх случаях в том, что два первые ганаша подходят как и для наполнения конфет (с меньшим количеством сливок конечно) как и для взбивания, чтобы сделать крем. Третий же, исключительно, как крем и составляющая муссов. Выбор за тобой, Кристин ))
УдалитьДашуль, спасибо огромное за такое подробное разъяснение! :) Всегда приятно послушать мастера в таком деле! А торт твой я уношу в закладки... шоколад мы оочень лЮбим! Спасибо за рецепт! :))) И хорошего тебе дня!
УдалитьПожалуйста, Кристин, рада быть полезной! :) И тебе хорошего дня и buon fine settimana!
УдалитьДаша, спасибо большое за разъяснение , теперь буду знать, как правильно ганаш делать .
УдалитьВсегда пожалуйста, Таня :)
УдалитьТак просто, но как визуально вкусно. Доступные ингредиенты-значит в ближайшее время ему быть))))
ОтветитьУдалитьОбязательно попробуй, Ира, не пожалеешь!))
УдалитьДаша, спасибо за рецепт, давно уже ничего не пекла, можно попробовать твой тортик. Кстати, сегодня делала опять твои кокосовые конфеты, поступил заказ с работы мужа))), спасибо тебе от мужской половины за истиный вкус...
ОтветитьУдалитьХадижа, пробуй и расскажи, что получилось! Мне безумно приятно, что кокосовые конфеты вам так сильно понравились! Пусть кушает на здоровье мужская половина ))
УдалитьЯ тоже очень люблю такие простые рецепты тортов! И тем более шоколадных! Они никогда не надоедают и хороши по любому поводу или даже без него!)) Уверена, что очень вкусно получилось! А декор вообще выше всяких похвал! Очень необычный! Спасибо! :)
ОтветитьУдалитьСпасибо большое,Катя!!! Действительно было очень вкусно, жаль, что именно было, такие торты быстро заканчиваются :)
УдалитьОчень красиво, просто и , конечно же, это беспроигрышный вариант! Чудесный рецепт! Спасибо!
ОтветитьУдалитьСаша, спасибо большое!!
УдалитьДаша, я вот тут показала торт http://zarinaesparta.blogspot.ru/2015/05/1.html. С огрехами (глазурь видно уже остыла, потому не легла ровно), но вкусный все равно. Съеден был весь, и я не умерла в процессе приготовления. Спасибо!!!!!!
ОтветитьУдалитьНу вот как у тебя торты все ровненькие получаются? А я хоть лопаткой все выравнивать пытаюсь, но кривенько и косенько все.....
Уже бегу смотреть, Лен!!! А на счёт кривенько, косенько - это дело времени и опыта, как говорится всё приходит со временем и терпением, не нужно прыгать выше головы, а начинать с лёгкого и простого и постепенно переходить к более сложному, и набивать руку :)
УдалитьДарина, хочется украсить торт так же как и Вы. Подскажите, пожалуйста, а что у Вас за крошка ?? это ведь не от этого бисквита. И по поводу шоколадного украшения: Вы его кульком на бумаге рисуете и в холодильник ? Возможно без термометра приготовить такое украшение ? Вообще просьба сделать отдельный пост об украшении десертов шоколадом - правила и техника ))) Для меня даже кулек сделать проблема и он ведь горячий в руках с шоколадом ))
ОтветитьУдалитьВы правы это не крошка от бисквита, а специальная крошка пралине из фундука, я ее покупаю в магазине. Украшение рисую с помощью кондитерского мешка на ацететной плёнке или пекарской бумаге, даю застыть при комнатной температуре. Шоколад темперирую, но без термометра. Надеюсь, в скором времени смогу написать пост об этом. И кулёк не должен обжигать Вам руки, ведь правильная температура шоколада при "рисовании" совсем не высокая, отсюда могу сделать вывод, что Вы обычно перегреваете шоколад, что следовательно отразится на качестве украшения. Мой совет Вам - растапливайте шоколад на водной бане медленно и нежно, так чтобы он не стал горячим.
Удалить