In
апельсин,
крем
Шоколадный торт без муки с апельсиновым кремом из маскарпоне. Torta al cioccolato senza farina e crema di mascarpone e arancia.
I miei primi passi nella pasticceria si associano molto con questa torta ricca di gusto e contrasti, che è perfetta nella sua imperfezione e che mi fa venire in mente tanti momenti divertenti. E poi cioccolato ed arancia, cosa c'e di più bello?
Оглядываясь назад и вспоминая свои первые
неуверенные шаги в приготовлении сладостей, улыбаюсь, а потому, что тогда
казалось непостижимым и порой сводило с ума, сейчас, кажется проще простого.
Сколько неудачных экспериментов и маленьких моментов отчаяния, и сколько
радости при удачной выпечке. Конечно, самые яркие и веселые кулинарные моменты
произошли уже в Италии, например, однажды я посыпала готовый пирог
разрыхлителем вместо сахарной пудры, а что? Пакетики были похожими! Ну, и
конечно незнание языка в первые месяцы давало свои эффекты.
In
банан,
лето
Банановое мороженое без мороженицы. Banana Split and Audrey. Gelato alla banana senza gelatiera.
Il classico delle tutte gelaterie italiane, che mi ricorda il mare ed il mio cane meraviglioso, che come il mare è lontano da me, così solo il Banana Split può aiutarmi a non sprofondare in questa nostalgia d'estate...
Это как в то утро, когда просыпаешься еще немного
усталым, потому что вчера лег спать, поздно зная, что завтра выходной.
Открываешь глаза и почти думаешь, что нужно идти на работу, на часах же 06:30.
Но мысль о том, что через пару часов окажешься на пляже, вселяет мимолетное
волнение и этого хватает, чтобы почти бодро встать с кровати. Быстрый завтрак и
последние сборы, одеваем ошейник собаке и отправляемся в гараж, чтобы начать
путь. Банальная пробка на дороге еще раз дает понять, что вставать в выходной в
такую рань, это не сумасшествие. Последний этап - найти парковку, задача не
легкая, но терпеливые всегда вознаграждаются.
Маффины и капкейки - удивительный феномен,
ворвавшийся в нашу жизнь из-за морей, и чудесно вписался в наши кулинарные
традиции, доказывая не раз свою универсальность. Маффины - дело утреннее, когда
капкейки занимают свое почетное место на праздничном столе, украшенные согласно
атмосфере. И если вы думаете, что только большой торт может быть символом
любого праздника, то вам немедля нужно изменить свои взгляды на жизнь.
А, вы
любите персики?
Я очень их
люблю, хотя когда-то давно возненавидела на пару лет. Ненависть зародилась во
мне в один прекрасный летний день, когда я пробралась в соседский сад и залезла
на персиковое дерево, очень уж мне хотелось персиков, только тогда моя голова с
семилетним опытом жизни себе не представляла, что персик - фрукт коварный, который
может свести с ума своей "щетиной". Нарвав персиков, я сложила их за
пазуху и счастливая слезла с дерева, выбежав из сада и удалившись от него на
благоразумное расстояние, наконец, решила вкусить запретный плод, но не тут то
был. Тело предательски начало чесаться и мне хотелось кричать и плакать и
прыгать, но ничего не помогало. Утешение и помощь пришлось искать без
замедления, в самом обычном месте, среди маминых заботливых рук, там, где можно
рассказать о своем маленьком преступлении и детской глупости, поплакать,
закончив все нежными всхлипываниями и сделать для себя вывод, что все-таки
сливы рвать практичнее. С того дня прошло много лет, но вспоминаю я его с
улыбкой и пониманием того, что я действительно на протяжение многих лет
относилась к персикам с недоверием, сейчас детский страхи переросли во взрослую
любовь к этому фрукту и я бесстрашно наслаждаюсь его компанией. Есть много
прекрасных сортов персиков, но мой самый любимый плоский, возможно не самый
красочный и привлекательный, но его необычная форма меня очаровывает каждый раз
с новой силой. Можно подумать, что это не сорт персиков, а лишь брак при отборе
нормальных.
Обычно персики
долго у нас не лежат, и мы поглощаем их с завидной скоростью. В этот раз же я
решила пожертвовать парочкой или даже больше и сделать такой вот пирог, а точнее
american pie с начинкой из персиков на итальянский манер. Прожив немало лет в Италии
и в каком то смысле итальянизировавшись, сама того не хотя думаю как итальянцы
и делаю как они При мысли о персиковом десерте на ум неизменно приходят амаретти,
как идеальное сочетание. Это как яблоки + корица или груша + ваниль, наверное,
у каждого фрукта есть друг-ингредиент, который беспроигрышно подчеркивает его
самый гурманные качества. В Италии - это комбинация персик и амаретти. Это
классика, с которой я породнилась. И так как классический вариант пирога, то
есть яблочный мне кажется до боли осенним, поэтому я решила сделать летнюю
версию очень итальянскую и богатую вкусом.
Для пирога потребуются:
Тесто:
280 г муки
160 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли
1/2 соды
4-5 ст.л. воды
Начинка:
650 г персиков
80 г сахара
50 г амаретти
1 ст.л. муки
3 ст.л. панировачных сухарей
Приготовление:
Самое первое, что нужно сделать - нарезать персики небольшими кусочками смешать с сахаром и дать постоять так минут сорок, чтобы персики потеряли немного своей жидкости, это нужно сделать чтобы начинка у пирога не получилась слищком жидкой.
Муку и сливочное масло (очень холодное) растираем вместе, пока масса не станет похожей на крошку.
Теперь добавляем сахар, соль и соду, хорошо перемешиваем, после чего добавляем ложка за ложкой очень холодную воду и замешиваем мягое тесто. Оно не обязательно должно получиться однородным, а лишь собраться вместе. Заворачиваем тесто в плёнку и даём отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут.
От отдохнувшего тесто отрезаем кусок величиной примерно две трети и раскатываем его толжиной 3 мм, укладываем его в форму смазаную маслом и посыпаем панировачными сухарями.
Персики помещаем в дуршлаг и даём жидкости стечь. К персикам добавляем муку и измельчённые амаретти, достаточно раздавить их руками. Перемешиваем и начинка готова.
Выкладываем начинку в форму с тестом. Второй маленький кусок теста раскатываем примерно 2 мм толщиной, вырезаем полоски шириной 1 см и украшаем ими пирог, края слипляем вилкой и излишки теста обрезаем ножом, поверхность смазываем молоком и посыпаем сахаром. Выпекаем в нижней части духовки, первые 5 минут при температуре 200 градусов, после чего снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем ещё 30 минут.
