Йогуртово-ягодный торт.
02 июля
Летом хочется всего самого простого, ни
хочется усложнять жизнь, ни в чём. Одежда - легче, короче, а главное на нас её
меньше. День длиннее, а значит можно успеть много и не нагружать, обычно
незначительный, промежуток светового дня задачами в стиле миссия невыполнима!
Еда летом - это фрукты и овощи, Господи, сколько их всяких разных сейчас,
несколько движений ножом, капля оливкового масла и трапеза готова. Торт - летом
должен быть лёгким, незамысловатым обязательно фруктовым, грех оставлять
главных героев этой поры за кулисами, а ещё нежным и освежающим. И так как на
Европу накинулся огнедышащий "дракон" циклон,
то такой тортик особенно кстати.
В общем, всё эти характерные черты
относятся к моему прекрасному тортику, ничего нового, всё до безумия просто. Итак, самый обычный бисквит, пропитанный ванильным сиропом, до
безобразия простой йогуртовый мусс и ягодное компоте, вся красота в том, что
здесь можно использовать любые ягоды или фрукты, я решила использовать малину,
но ряду с ней в этой композиции бесподобно гармонируют персики или смесь
тёмных ягод (черника, ежевика и чёрная смородина). Минимум декораций,
"голый" торт, прикрытый шоколадными узорами и немного свежих ягод.
Всё!
Нам понадобятся:
Бисквит:
6 яиц
150 г сахара
10 г мёда
100 г муки
10 г крахмала
щепотка соли
1 ч.л. лимонной цедры
Малиновое компоте:
340 г малинового пюре
170 г сахара
4 г пектина
3 г агар-агар
Мусс:
380 г натурального йогурта (комнатной температуры)
380 г сливок 33-35%
110 г сахарной пудры
8 г листового желатина
1/3 ванильного стручка
Сироп:
100 г воды
50 г сахара
1/3 стручка ванили
Приготовление:
Приготовление бисквита можно подсмотреть здесь. Это первое, что нужно приготовить.
Малину пробиваем блендером и перетираем через сито, чтобы удалить семена. В рецепте указано количество уже перетёртого пюре.
Сахар смешиваем с пектином и агар-агаром,
добавляем в пюре и доводим до кипения, готовим пару минут.
Выливаем смесь в форму по размеру меньшую, чем та в которой будем собирать торт. Даём остыть при комнатной температуре, после чего ставим в морозильную камеру до полного застывания.
Желатин замачиваем в холодной воде,
размякший желатин хорошо отжимаем и смешиваем с 70 мл воды, также добавляем
семена ванили и ставим на огонь, готовим до полного растворения. Снимаем с огня
и добавляем пару ложек йогурта.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой до
средних пиков, масса должна быть текучей. Оставшийся йогурт смешиваем с
желатиновой массой, после чего добавляем взбитые сливки и перемешиваем до
однородности.
Собираем
торт: бисквит вырезаем по размеру замёрзшего компоте, оба коржа пропитываем
сиропом, после чего делаем своего рода "бутерброд" из бисквита и компоте. В форму (29 на 19 см) для торта заливаем 2/3 йогуртового мусса, ставим в морозильную камеру на 10
минут, мусс застыл, а значит, кладём сверху малиновый "бутерброд".
Оставшийся мусс помещаем в кондитерский мешок и заполняем пустые места по
бокам. Ставим торт в морозильную камеру и забываем про торт на минимум часа 4,
он должен полностью замерзнуть. Чтобы торт было легко вынимать из формы,
прокладываем края и дно ацетатной плёнкой, если же вы используете силиконовую форму,
то проблем не возникнет. Именно такая сборка вверх ногами гарантирует гладкую и
ровную поверхность "голому" торту.
5 коммент.
Дарина, что нам стоит торт построить))), три загустителя в одном рецепте.
ОтветитьУдалитьДаша, я тебя спрашивала уже о соотношении агар-агара и желатина, искала не нашла где, зато баклавой полюбовалась. Ты можешь мне ссылку на то сообщение дать или написать еще раз, обещаю сделать скришнот и не задавать еще раз один и тот же вопрос))).
Торт изумительно легкий по составу и воздушный благодаря решеточке, молодец, не устаешь удивлять...
Ничего, я удовольствием отвечу еще раз. Я знаю, что ты не употребляешь желатин, но я думаю, ты можешь попробовать найти у вас рыбий или говяжий желатин в этнических магазинах, например в турецких. Агар, конечно прекрасен и у него, несомненно, много достоинств, но не в каждом десерте его можно использовать, например, этот йогуртовый мусс с агаром не получится. О соотношении трудно сказать, так как сила желирования агара меняется от производителя к производителю. Вот сделаю тебе пример, если бы я хотела сделать этот йогуртовый мусс на агаре, я бы использовала 1 1/2 ч.л. агара, то есть это примерно 3-4 г. Важно так же знать, что агар не стабилизируется так же быстро как желатин, то есть, чтобы мусс приобрел нужную структуру, ему нужно простоять в холодильнике как минимум 12 часов. В общем, я решила и постановила, что буду писать пост обо всех желирующих, чтобы всё стало ясно :) Спасибо, Хадижа.
УдалитьСпасибо, Дарина, подожду...
УдалитьДаша, а у меня тоже вопрос по поводу агаров-пектинов-желатинов, так как желатин на каждом углу, агар - знаю место, где есть (даже сейчас дома есть), но пектина не видела ни разу в продаже. Можно ли их как-то взаимо менять? Ведь можно же компоте на желатине сделать? Ну, или хотя бы на одном агаре?
ОтветитьУдалитьЛен, пектин действительно нелегко найти, а тем более не могу тебе помочь и указать определенный магазин, но ты можешь купить его в интернете, если уж сильно хочется :) Я думаю, ты можешь найти в супермаркетах желирующую смесь на базе пектина для варки конфитюров. Пектин и агар-агар взаимозаменить нельзя, так как пектин желирует, но смесь никогда не застынет, так как та, которая сделана с агаром или желатином. Пектин загущает и придает нежную структуру, но он не стабилизирует, вот здесь на помощь и приходит агар или желатин. Да, ты можешь сделать компоте/желе без пектина, а только с агаром или желатином. Жди пост обо всё этом и потом всё станет ясно :)
Удалить